HIMMELsfülle

Wie eine Wolkendecke liegt das Baiser auf der fruchtigen Himbeer-Joghurtcrème. Bei dieser Variante dient ein Biskuit als Kuchenboden ...

Ihr Name ist nicht umsonst. Diejenigen, die schon einmal „Himmlische Schnitten“ probiert haben, wissen: Man kann ihnen nicht widerstehen. Hat man einmal angefangen zu essen, sind sie schnell verputzt. Nicht ganz so schnell ist ihre Zubereitung – dennoch: Der Aufwand lohnt sich.

Rührteig: 

10 dag Butter 

12 dag Zucker

4 Dotter

3 EL Milch

15 dag Mehl

Messerspitze Backpulver

Baiser:

4 Eiklar 

20 dag Zucker

Mandelplättchen

Crème: 

2 Becher Schlagobers 

1 großer Becher Joghurt (1/2 l) 

6 Blatt Gelatine

Kristallzucker, etwas Vanillezucker

Zitronensaft

Himbeeren

Für den Rührteig Butter und Zucker in der Küchenmaschine schlagen, die Dotter nach und nach dazurühren. Anschließend Mehl, Backpulver und etwas Milch mit einem Schneebesen vorsichtig in die Masse unterheben. Auf ein Blech streichen.

Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Das Baiser direkt auf den Rührteig (!) streichen. Mit Mandelplättchen bestreuen. Die beiden Teige bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen, bis die Mandelplättchen leicht geröstet sind und das Baiser knusprig ist. Nach dem Backen auskühlen lassen und anschließend in der Mitte durchschneiden. 

Für die Joghurtcrème 6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Schlagobers schlagen. Währenddessen Joghurt mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Gelatine aus dem Wasser geben und in Zitronensaft auflösen: Dazu etwas Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen, Gelatine dazugeben und rühren, sodass sie flüssig wird. Den Topf vom Herd nehmen und etwa 3 Esslöffel von dem zuvor abgeschmeckten Joghurt dazugeben, gut verrühren, sodass die Masse überkühlt. Erst dann die Gelatine in den Rest des Joghurts geben und verrühren. Dieser Temperaturausgleich ist wichtig, damit die Crème nicht gerinnt.

Geschlagenes Obers sowie die Himbeeren vorsichtig in die Joghurtmasse unterheben und auf eine Hälfte des Teiges streichen. Die andere Teighälfte auf die Crème geben und den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Je nach Größe des Blechs kann auch ein Biskuit aus 3 Eiern, 12 dag Zucker und 12 dag Mehl als Boden dienen. Nach dem Backen die Füllung darauf streichen und mit dem Baiser bedecken.

Anstatt der Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren für die Joghurtcrème.