Brunch um 10: Die Linzer Torte

Waltraud Faißner, ehemalige Leiterin der Linzer Museumsbibliothek, beschäftigt sich bereits sehr lange mit der Linzer Torte. Sie hat viel Zeit und Liebe investiert, um in alten und neuen Kochbuchsammlungen Rezepte ausfindig zu machen. Begriffe waren zu übersetzen, Maße umzurechnen und viel Zeit und Geduld erforderlich, die Torten nach alten Rezepten nachzubacken!

Die ältesten bekannten Rezepte stammen aus dem Jahr 1653 und bisher ist der "Erfinder" der Linzer Torte noch immer nicht bekannt. Wer an die Linzer Torte denkt, hat ein bestimmtes Bild vor Augen. Und doch sind die Torten in ihrem Aussehen sehr unterschiedlich. So gibt es Torten mit einem Gitter in Schneckenform, mit aufgespritzten oder aufgelegten Gitter oder auch ganz ohne das für uns typische Gitter. 

Gleich sind allen Rezepten lediglich drei Zutaten: Butter(Schmalz), Zucker und Mehl. Von 350 handgeschriebenen Rezepten beinhalten 247 Mandeln. Ansonsten variieren die Bestandteile zum Teil sehr stark. 

Im Barock waren die Torten häufig mit einem Zuckerguß versehen und dieser war oft auch noch gefärbt. 

Kaiserin Elisabeth war ebenfalls eine Liebhaberin der Linzer Torte und hat selbst viele Rezepte gesammelt. 

Auf der Homepage www.alteskochbuch.at finden Sie Rezepte im Original und in übersetzter Form.

Viel Erfolg beim Ausprobieren!